أنا أحب المندي !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[أبوخالدالأفريقي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

يا رفقاء دربي ::::

أنا من أرض الكنانة ( مصر )

وأحب الأكلات الشعيبة السعودية

الكبسة و المندي و المظبي و الحنيذ والمفطح و المقلوبة

وأبغى كل واحد يحط لي وصفات هذه الأكلات

لأني فتحت الدرب النسائي أبغى الوصفات هذه ولكن قالولي ممنوع مشاركة الرجال

تكفون لا تتأخرون علي

وجزاكم الله خيرا

[أبوخالدالأفريقي]

ليش مافي ردود

ولا تنسوا وصفة المضغوط

[هواجيس]

وعليكم السلام:.
طريقة عمل المندي،،،

اولا تقطعي لحم الدجاج او الغنم قطع متوسطه وتغسلينه وتضعي عليه التتبيله الاتيه
كركم ..... ملح ......ليمون(عصير طبعا) ....... بهارات .......
وتتركينه على جنب ...
بعدين هاتي قدر مايكون عميق (انا اسويه بالصينيه حقت الفرن) وحطي الارز اللي تبين وغطيه بالماء لا تكثرين الماء زين .....
واضيفي له ملح ....... قرفه...... عيدان قرنفل....... حبات من الهيل....... طماطه مقطعه ...
واهم شي الفلفل الاخضر الحار حطيلك من اربع الى ست حبات بدون فتحها ..
ايه ونسيت الزيت شويه ......
وبعدين حطي عليه قصدير طبقتين يعني غطي القدر مرتين بالقصدير وبعدين هاتي سكين
وبططي القصدير وضعي فوق القدير الللحمه المتبله وضعي ايضا قصدير مرتين لكن بدون فتح او شق ........ واحكمي اغلاقه يعني لا تخلين في ولا فتحة يطلع منها البخار ......
واتركيه لمده ساعه ونصف في الفرن بعدين روحي وشوفيه اذا باقي عليه عادي رجعيه ..




وبعدين اذا خلص ونضج
ييبي قطعة جمرة او فحمة واغطيسها في فنجان زيت وحطيها في صينية المندي وغطيها لين ما تاخذ ريحتها<< ترا هذي خطوة جدا" مهمة




طريقة عمل الكبسه:.

المقادير : 3 اكواب من الارز (يفضل رز ابوكاس ) او حسب الرغبه

بصل , دارسين . ليمون اسود , طماطم , معجون صلصه , بهارات مشكله , صفار اللحم , ملح , زيت ,ماجي

لحم خروف (ضليعات ) او دجاج مبرد ,

الطريقه : نبدأ بعمل الكشنه ,, وهي تحمير البصل والطماطم على الزيت,

ثم نملا نصف القدر بالماء المغلي ... ونحط فيه الصلصه .. ومن ثم نضع اللحم ... نترك اللحم يستوي لمده لاتتجاوز

الساعه , ومن ثم نأخذ ماء اللحمه في قدر اخر ,, حيث نسكب الرز ,, بشرط يكون الماء مغطي الرز

ولا ننسى نقصر على القدر اللي فيه اللحمه ... وكذلك الرز يكون على نار هاديه ... حتى يستوي ..

في هذه الاثناء نرش اللحم بمصفر اللحم .. كما نرش الرز بطريقة + زايد بمصفر اللحم ......

بعد ذلك نأتي بكشنة البصل ونضعها فوق الرز ..... وننكبها بصحن .. ونحط اللحيمات فوقها ,,

ونقدمها للضيوف .. وبالصحه والعافيه ,,


والمزيد بالطررررررريق

[هواجيس]

طريقة عمل المظبي السعودي:.

هذي المظبي أكله سعودية واليوم آنه وموبي راح أنعلمكم ايش هي خلاص يله يا موبي نبدأ

طريقة عمل المظبي بقدر الضغظ

أول شي نجمع مرو ( نوع من الحجارة ) ويكون كافي لفرشه أسفل قدر الضغط ثم طبقة دجاج أو لحم ثم حجارة ثم طبقة دجاج أو لحم وهكذا

وهذة طريقة عمل الدجاج

المرو للي ما يعرفه
http://www.majalisna.com/myfiles/171753/2402142791.jpg

فرش القدر بالمرو
http://www.majalisna.com/myfiles/171753/2402142969.jpg
حط طبقة دجاج ( بعد تبهيرها حوالي نصف ساعة بهارات الشوي ) ثم فوقها مرو ثم دجاج وهكذا
http://www.majalisna.com/myfiles/171753/2402143157.jpg

حتى يخلص الدجاج او يوصل لثلثين القدر

http://www.majalisna.com/myfiles/171753/2402143311.jpgاكتم الدجاج وحطه على النار من عشر إلى 15 دقيقة

http://www.majalisna.com/myfiles/171753/2402143489.jpgوالآن الطبخة جاهزة

طريقة عمل المقلوبه:





http://www.ashkra.com/news/photos/ashkra_cook106.jpg


المقادير:

■ كيلو لحم ضاني أو بقري قطع كبيرة.

■3 كوب أرز.

■ زيت للقلي.

■ حبة كبيرة باذنجان.

■2 بصلة كبيرة ( شرائح) .

■ ثوم حب .

■ ملعقة صغيرة من الكركم .

■ ملعقة صغيرة من البهار الحلو.

■ هيل ناعم(حب الهان) .

■ ملح.

■ فلفل أسمر.

■ حلقات من الطماطم.

■ صنوبر أو لوز للتزيين .

الطريقة:

1- يسلق اللحم مع إضافة الهيل الناعم والملح والفلفل الأسمر حتى ينضج.

2- يقشر الباذنجان على شكل حلقات ويملح ويوضع في مصفاة .

3- يقلى الباذنجان في الزيت الساخن ويوضع على ورق خاص لإمتصاص الزيت .

4- تقلى شرائح البصل والثوم ويترك جانبا ثم يضاف إليه الكركم و البهار الحلو.

5- ترص حلقات الطماطم في قاع وعاء الطبخ و تصف قطع اللحم الناضج ، ثم يضاف البصل والثوم المحمر و يرص الباذنجان المقلي.

6- يوضع الأرز المنقوع فوق الخليط ويغمر بمرق اللحم الساخن ويترك على النار الهادئة حتى ينضج .

7- يلقى اللوز أو الصنوبر حسب الرغبة .

8- يقلب وعاء الطبخ في صينية التقديم مع المحافظة على شكلها .

9- تزيين المقلوبة باللوز أو الصنوبر المقلي.

10- تقدم المقلوبة مع اللبن(الروب) وسلطة الخضار.
وصحتيين والف عافية http://smilies.sofrayt.com/fsc/clap.gif

[هواجيس]

طريقة عمل الحنيذ:’
اليكم طريقة عمل الحنيذ بالطريقة الصحيحه مع فائق احترامي للجميع


أول شي دور لك على تيس ينحب من أول نظرة يخلي لعابك يسيل في البداية وبعد ذبح التيس يتم تقطيع اللحم قطع

صغير على مقاس الكف.
http://www.qahtaan.com/works/up/uploads/qahtaan-02-06-1170762844.jpg
ثم يوضع اللحم في صحن كبير عشان التمليح والتبهير ويفضل انه يكون الملح زايد شوي

على فكرة التمليح أفضل بعد نهاية الطبخ.
http://www.qahtaan.com/works/up/uploads/qahtaan-02-06-1170763034.jpg

طبعاً من الظروري انه يطبخ على جمر كثيرويستحسن القرض أو السمر.

http://www.qahtaan.com/works/up/uploads/qahtaan-02-06-1170763112.jpg
وبعدها يفرش المرخ فوق الجمر وبعد التأكد من أن النار قد انتهت ولم يعد هناك دخان حتى لا تفسد الشغلة بهذه

الطريقة،ثم يوضع اللحم على هذا النحو.

http://www.qahtaan.com/works/up/uploads/qahtaan-02-06-1170763227.jpg

قطعة .. قطعة .. وبلاش دواعة
http://www.qahtaan.com/works/up/uploads/qahtaan-02-06-1170763590.jpg
ثم يوضع فوق اللحم والنار قدر او برميل او صحن كبير شوية ويتم الوقوف عليه على هذا النحو حتى يتسكر المكان وما يسير فيه تبخير او تنسيم، ثم توضع الخيش المبلولة بالماء حتى لا تحترق من على حواف القدر من الخارج على هذا النحو.

http://www.qahtaan.com/works/up/uploads/qahtaan-02-06-1170763675.jpg

وبعدين تكون قد جهزت من قبل الله يعزكم تراب مع مويه مثل الخلطة وترصه زين على الخياش والأماكن اللي يطلع

منها دخان، وتأكد من عدم تسريب للهوا إلى اللحم حتى لا يحترق.

http://www.qahtaan.com/works/up/uploads/qahtaan-02-06-1170763783.jpg

ويبغالك تحط فوق القدر بلكه أو حجر كبير وتحط حولها جمر أفضل.

http://www.qahtaan.com/works/up/uploads/qahtaan-02-06-1170763927.jpg

بعد كذا ريّح ودق سواليف مع ربعك واضرب من الشاهي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين إلا ربع

يكون باذن الله اللحم نجح وجاهز، لكن انتبه لازم تنظف التراب اللي حطيته والخياش تنشال

وتخليها بعيد عن اللحم.

http://www.qahtaan.com/works/up/uploads/qahtaan-02-06-1170764153.jpg

وبعدها إبدأ برفع اللحم وانتبه ينفلت في التراب ((فتعود ضامي) على هذا النحو

http://www.qahtaan.com/works/up/uploads/qahtaan-02-06-1170764501.jpg

وش رايكم شي يسيل اللعاب له صح

http://www.qahtaan.com/works/up/uploads/qahtaan-02-06-1170764636.jpg


هي وجه الله عزيز انكم تاكلون معنا مدو يديكم ولا تستحون

[هواجيس]

طريقة عمل المضغوطلمقادير ( لاربع اشخاص عاديين ) :

1- نص كيلو لحمه او دجاجه كامله ( وتفضل بجلدها ) .
2- التوابل ( نصف ملعقة شاي فلفل اسود وربع ملعقه كمون و نصف فص ثوم صغير مجففواربع حبات هيل من الاصلي ابو نص كيلو بستين ريال ولا ترى بتحط ربع كيلو من الرخيصو ملعقة شاي قرنفل او حبة المسمار او عويدي كلها لنفس الشي بس مو مطحون و 12 حبه منحبوب شجر الكين المر و عودين متوسطين قرفه ) .
3- ثلاث ملاعق شاي ملح مطحون ( ساسا ) .
4- بصله متوسطه وحبتين طماطم (= بندوره او قوطه )ويستعاض عنها بثلاثملاعق من معجون الطماطم ( =صلصه 9 .
5- ثلاث كاسات رز ابو بنت او اربع كاسات رزهندي ( ابو حبه طويله ) .
6- 8 كاسات ماء .
7- ملعقة زيت او اثنتين او سمنهحسب التفضيل .
8 يمكن اضافة قرن او قرنين فليفله بحسب الرغبه .


طريقةالعمل :

1- تغسل اللحمه جيدا بالماء ( بدون صابون ) او الدجاجه ( ولكن تقطعالدجاجه الى نضفين واحذروا قطعها الى اربع اجزاء حتى لاتختفي لحمتها في الرز ) وتوضع عليها التوابل وتدهن جيدا ثم تسفط جانبا حتى ننتهي من الكشنه .

2- يقطعالبصل الي حلقات ثم الي انصاف حلقات وتقطع الطماطم الى 8 اجزاء كما تقطع التفاحه ( مع ملاحضة ان وضع الطماطم في الثلاجه وتبريدها يساعد على تقطيعها دون ان تعجن فياليد )


3- يوضع الزيت في قدر الضغط ويحمى قليلا ثم ترمي عليه حلقاتالبصل مع تحريكها لمده دقيقه ثم يضاف اليها الطماطم او ( الصلصه ) وتحرك الى انتذوب الطماطم قليلا .

4- ترمى اللحمه او الدجاجه في القدر ويضاف اليها الماءووترك لمدة 10 دقائق ( في حال رغبتم ان تكون اللحمه "خامده " شوي ويطبخ الرز فيالمرقه ) ثم يضاف الرز والملح ويغطى القدر جيدا ( مع الانتباه ان يكون صمام البخاريعمل جيدا والا فسينفجر القدر وتتناثر اللحمه والرز في ارجاء المطبخ ) .

5- تترك على النار لمدة 20 دقيقه وفي هذه الاثناء تحضر السلطه والصحن والسفره والشطهوالببسي .

6- ترفع بعد عشرين دقيقه من النار وتوضع في الصحن وتقدم ساخنه جداوبالهناء والشفاء

[هواجيس]

اولا هذى بهارات المفطح

ثوم وفلفل بارد و قرفه ( دارسين ) و بهارات مشكله وخولجان ورق غار وملح ليمون اسود

http://www.alfrasha.com/up/202692229925105772.jpg

وطبعا الرز المغسول والمنقوع والحشوه لزينه

الطريقه
نضع اللحم على القدر المخصص له بعد غسله جيداااااااااااااااا

http://www.alfrasha.com/up/1256165427139843873.jpg

وبعد ذلك نضع كميه من الماء المناسبه له وشعل النار ولا نضع البهارات إلا بعد ان يغلي الماء ولذلك لإضافة نكهه له
http://www.alfrasha.com/up/11189686802078402698.jpg

بعد نضج اللحم نخرجه من على النار لزينه نقطع اللحم مثل الصوره
http://www.alfrasha.com/up/10224725001831104139.jpg

بعد ذلك ناخذ جزء بسيط من المرق ونضع فيه ملعقة ثوم وزعفران الاكل ونغطي به اللحم ثم ندخله الفرن لتحمير
http://www.alfrasha.com/up/1406139015146395923.jpg

ثم نضع الرز على المرق ونتركه حتى يغلي
http://www.alfrasha.com/up/899061881297869154.jpg

ثم نضع البقدونس والكميه المتبقيه من الثوم ونتركه

http://www.alfrasha.com/up/17029663061741194697.jpg

بعد ذلك ننتظر حتى ينضج الرز ونطفى النار من تحته
http://www.alfrasha.com/up/760674783235019849.jpg

ثم نضيف الحشو او الزينه
وطريقتها نضع القدر على النار ونضع عليه زيت ونحمر البصل فيه إلى ان يذبل ثم نضيف البهارات وشعيرية بتوني بعد تكسيرها وسلقها في ماء على البصل ونحركه قليلا ثم نضع عليه بعض من زعفران الاكل

http://www.alfrasha.com/up/18665244971492235356.jpg

بعد ذلك تفضلوا بالهناء والعافيه

http://www.alfrasha.com/up/12262066991336559632.jpg

[أبوخالدالأفريقي]

جزاك الله خيرا يا ((( هوجيس )))

والله ما قصرتي

[~ ][ الوليد ][ ~]

قسم بالله يابو خالد


اني يوم شفت المفطح جاني الجوع


ماقصرت الاخت هواجيس بارك اله فيها كفت ووفت

بس انا المسكين جاني الجوع يابو خالد

[/الـبـتـار/]

بالهناء والعافية

و جاني الجوع والله

مشكور

[الاطفال حبي]

مشكوووووووورررة ياعمررري
يسلموووووووووو
الله يعطيك الـــعــــــــافيه


اختكـــــــــــم في الله
الاطفال حبي

[المحامية الصغيرة]

:yasser-atrees (82)::yasser-atrees (82)::yasser-atrees (82):
مشكورة أختي (هواجيس) طرق رائعة صدق..
جزاك الله ألف خير..
ولو انك جوعتينا بالمرررررررررررررة

[أمنيات]

ابو خالد لاتنسى تعزمنا على المندي

[أبوخالدالأفريقي]

ابو خالد لاتنسى تعزمنا على المندي


أبشرررررررررررررررررررررررررررررررررر

أبعزم كل رفقاء دربي في أرض الكنانة

وتهجولون فيها

تراها زينه مرررررررررررررررررررررررررة

ولكن أبتوهق ((( بطفر إذا عزمتكم ))))))

أبغالي حوش غنم على الأقل

ومزرعة رز في الهند

والله المستعان


لكن

ما في شيء يغلى عليكم


وسلامتكم

في أمان الله

[هواجيس]

جزاك الله خيرا يا ((( هوجيس )))

والله ما قصرتي


من واجبي

[هواجيس]

اني يوم شفت المفطح جاني الجوع
ماقصرت الاخت هواجيس بارك اله فيها كفت ووفت



ههههههههههه
ولا يهمك راح اسويلك والا اطلبلك من المطعم واعطيكياه هه

اخجلتني وزي ما قلت من واجبي

[هواجيس]

:yasser-atrees (82)::yasser-atrees (82)::yasser-atrees (82):
مشكورة أختي (هواجيس) طرق رائعة صدق..
جزاك الله ألف خير..
ولو انك جوعتينا بالمرررررررررررررة





العفوووووووو جزاك الله خيراا
يعطيك العافيه
خلاص راح اعزمك مع الوليد وابو خالد

[[ أبوعبدالعزيز ]]

سبقتنا الأخت هواجيس الله يجزاها خيرررر

بس لاتنسى الكشته ياأبوخالد بالثمامه في الرياض

[أبوخالدالأفريقي]

سبقتنا الأخت هواجيس الله يجزاها خيرررر

بس لاتنسى الكشته ياأبوخالد بالثمامه في الرياض



لا الكشته عندنا بمصر إنشاء الله

عاد إستحملوا التذاكر2000 ريال وبس

[العصا السحريه]

.

والله أني جعت ..



ألف شكر أختي هواجيس ..

[/الـبـتـار/]

يعطيكم العافية

الموضوع مشهي للغاية

[أبوخالدالأفريقي]

.

والله أني جعت ..



ألف شكر أختي هواجيس ..


وأنا :yasser-atrees (130)

ما في شكر واحد:yasser-atrees (88):

إرسليلنا المفطح بالعصا السحرية لو سمحتي

[{ ضياآء آلوجـدآنـ ~]

واااااااااااااااو
شفت المندي وجيت ركض،،
هجووووووووووسه بكره معزومه عندك على مندي احد قالك جوعيني،،،
يسلمووووووووووووو،،،